Vingård på Mallorca

Vingård. Det er et must at besøge en vingård, hvis man kan lide vin og holder ferie i en vinproducerende land. Jeg har været på Mallorca og besluttede mig for at besøge øens ældste – og Spaniens tredjeældste – vingård, der blev opført i 1711 af Pedro Ribas de Cabrera. Vingården er fortsat i familiens eje. Igennem alle årene er Bodegas Ribas blevet prist for sine vine, og den tradition og perfektion i vinfremstillingen kendetegner fortsat vingården. Det er meget nemt at organisere en rundvisning via bodegaens website www.bodegasribas.com, hvor man kan bestille en tid med tilhørende vinsmagning og tapas. læs mere…

Jamon serrano og iberico

Verdens bedste lufttørrede skinke kommer fra Spanien. Ingen over og ingen ved siden af. Punktum. Spanierne producerer to typer af skinker. I Andalusien laver de fremragende saltede og tørrede skinker på det hvide svin: jamón serrano. En skinke, der fremstilles i bjerglandsbyer på grund af den friske bjergluft, der er ideel til lufttørring. Flagskibet og luksusproduktet inden for spanske skinker er el jamón ibérico, som produceres i det vestlige Andalusien og Extremadura. Særlig kendte er skinkerne fra landsbyen Jabugo i Huelva-provinsen. Den har sit navn efter det iberiske sortfodssvin, der har en karakteristisk læs mere…

Lammefilosofi – en kogebog

Lammefilosofi er en kogebog, jeg lavede for nogle år siden og nu har genudgivet, hvor alle retter indeholder lammekød. Min passion for at lave mad med lammekød begyndte for 20 år siden, da jeg første gang købte et helt lam, som jeg parterede og derefter stod med køller, bove, ryg, hals, slag, koteletter, indmad og tænkte: Hvad gør jeg med det? Jeg savnede et værktøj på dansk i form af en kogebog, der beskæftigede sig med lammekød. Filosofien bag bogen er at illustrere nogle af lammekødets mange muligheder.  læs mere…

Lammekoteletter med myntesmør

Lammekoteletter er som regel udskåret af ryggen og er delikate og fulde af smag, fordi kødet består af de to fileter, der ligger ned langs selve ryggen. Det er en god ide at ridse fedtkanten inden stegningen, fordi koteletterne ellers kan krympe samme, og det gør det svært at stege dem jævnt. Når fedtkanten er ridset eller gennemskåret et sted på hver side af rygbenet, er det et godt fif først at stege selve fedtkanten ved at holde koteletten på højkant. Man kan evt. stikke flere koteletter på et grillspid eller lignende ved at stikke spiddet gennem hullet i læs mere…

Spanske spid med lammekød

Kært barn har mange navne, siger man, og der findes en grøntsag, som egentlig er et bær, der hedder squash, courgette eller zucchini (på engelsk, fransk eller italiensk) alt efter hvor i verden, den dyrkes og spises. Os, der var unge i halvfjerdserne husker måske squashen bedst fra de mange fællesspisninger i bofællesskaber og kollektiver, hvor den franske vegetargryderet ratatouille af en eller anden grund var vildt populær. Squash findes i mange sorter, farver og former. Hvis man har prøvet selv at dyrke squash i sin have og har sået læs mere…

Dolmades med stegte squash

Dolmades er en af de klassiske retter i det græske og tyrkiske køkken. Retten og dens navn stammer fra Tyrkiet og er et af eksemplerne på, hvordan det tyrkiske køkken har påvirket det græske. Dolma betyder ”fyldt” og dolmades er i sin enkelhed vinblade rullet om et krydret fyld med ris, krydderier og kød. Vi kender en variation af retten i Danmark, hvor mange på et eller andet tidspunkt er stødt på kåldolmere, som er kål pakket omkring grøntsager og hakket kød og typisk kogt efterfølgende. Dolmades laver jeg her med lammekød, læs mere…