Cote de boeuf med sauce bearnaise

Cote de boeuf eller bøffernes konge, som mange kalder den, er et stykke højreb på 5-7 cm tykkelse – den jeg lavede er fra Freygaard, og det betyder, at det er finsk opdrættet kødkvæg, som er slagtet i Danmark. Cote de boeuf er dejligt fedtmarmoreret, og det er noget af det mest velsmagende oksekød, man kan få. Min cote de boeuf vejede 750 gram, og det passer fint til 2 personer, fordi en del af stykket er ben og fedt, som skæres fra, inden man spiser det. Kødet skal tages ud en time før det tilberedes, læs mere…

Tapa med brie, ansjos og peberfrugtmarmelade

Tapa med brie, ansjos og peberfrugtmarmelade fik jeg sidste sommer i den andalusiske kystby Zahara de los Atunes, der ligger ud til Atlanterhavskysten. Jeg er kommet der igennem mange år og spiser altid frokost det samme sted, og indehaveren genkender os med det samme, når vi kommer. Denne sommer kom han ud med spisekortet i den ene hånd og et fotoalbum i den anden. Han og hustruen og to andre vennepar havde været tre uger i det eksotiske Danmark læs mere…

Vin til julemiddagen

Den danske julemad er typisk fed, salt, syrlig, sød og fuld af smagsnuancer. Det mørke andekød, det salte andeskind, den syrlige rødkål, de søde brunede kartofler og den fede sovs. Hvis du fjerner den syrlige rødkål og de brunede kartofler er det lettere at vælge en rødvin, men så bliver der ballade i mange hjem. Hvilken vin passer til den traditionelle julemiddag? Vi ved at tre ud af fire danskere elsker at drikke rødvin juleaften, men hvad skal man vælge? Der findes ingen klare regler eller fakta, læs mere…

Quiche lorraine

Quiche lorraine stødte jeg første gang på i midten af 1980erne, hvor jeg begyndte at arbejde som bartender på den nystartede ”Cafe Englen” i Studsgade i Aarhus. Tidligere hed stedet ”Øltønden” og var blevet lukket af politiet. Det var en bodega fra de mørkebrune 70ere med træpaneler på væggene, rockere ved baren og små matterede ruder ud mod gaden. ”Englen” var cafe nummer tre i byen efter parisisk forbillede. ”Casablanca” i Rosensgade var den første, og ”Himmelblå” i Mejlgade vist nok den næste. Dengang var ”Englen” primært et sted, læs mere…

Boller i karry

Boller i karry som vor far lavede det – næsten. Her har far været en tur i Mellemøsten og erstattet det hakkede svinekød eller den blanding af hakket kalv og svin som mange bruger med hakket lammekød. Og han har fundet nogle krydderier frem som spicer den traditionelle ret lidt op. Med en topkvalitet lammekød kræves der også en rigtig god karry for at retten bliver vellykket. Men hvad er karry egentlig for en størrelse? Jo, det er et blandingskrydderi som kan bestå af alt fra 10 til 20 forskellige krydderier. Karry stammer fra Indien, hvor man læs mere…

Cornish pasty

Cornish pasty består af kød og grøntsager, der er indbagt i en butterdej. Det er en traditionel engelsk ret, som ofte blev bagt tidligt om morgenen – med fyld af rester fra aftensmaden fra dagen før. Mændene tog den med sig ned i minen som madpakke. Når de blev sultne, trak de deres pasty op af lommen og spiste den. Den lille tærte bliver associeret med Englands sydligste amt, Cornwall. Pastyen kan spores tilbage til 1300-tallet, hvor den blev nydt bredt af Englands notabiliteter som en lille delikatesse fyldt med eksempelvis vildt, fugle, vilde laks og ørred. læs mere…