Hvilken vin passer til lammekød?

Påsken og det at spise lammekød er på forskellig vis koblet sammen. Det er både relateret til historien om Jesus og til tiden før kristendommen. Jøderne spiste lam for at fejre, at de i sin tid blev udfriet fra Egyptens fangeskab. Siden har traditionen hængt ved påsken – også i kristendommen, hvor påskelammet symboliserer Jesu død. Hvis du også er en af dem, der sammen med familien eller gode venner skal spise lammekød i påsken, er du måske begyndt at gøre dig overvejelser om hvilken vin, der skal serveres til maden. læs mere…

Jordskokker bagt med æble og timian

Jordskokker bagt med æble og timian er et spændende tilbehør til grillet fisk, lammekølle, -ryg eller grillet lammekød. Jordskokker er knudrede knolde, som man ofte står og kigger på henne i supermarkedet eller hos grønthandleren, men ender med at gå forbi, fordi det virker uoverskueligt hvordan man får dem renset og tilberedt. Jordskokker smager nøddeagtigt og sødt, når de er rå, og bliver mere blide og venlige, når de bliver bagt eller kogt. De indeholder c- og k-vitamin og sødestoffet inulin, læs mere…

Sandwich med stegt lammekød

Sandwich med stegt lammekød og hvidløgsmayo er lækker som en frokostret, eller den kan køles ned, pakkes ind og bruges som madpakke. Du kan fint bruge en rest af en lammekølle, hvor det hele ikke blev spist. I så fald skal kødet blot grilles, så det er sprødt og varmt. Eller brug kødet koldt, hvis det er til en madpakke. Hvidløgsmayoen spiller godt sammen med stegt lammekød og timian, og den kan også bruges kold. Hvis du køber en lammeculotte, så er det opskriften herunder. Eller hvis du har skåret en lammekølle ud til en gryderet og har gemt et større stykke, læs mere…

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón er en lækker tapas, der serves på restauranter og barer over hele Spanien. Pimientos betyder peberfrugt, og Padrón er en by og en kommune i Galicien i det nordvestlige hjørne af Spanien. Det er her langs floderne Ulla og Sar og i en stribe drivhuse, at der dyrkes flest eksemplarer af den grønne aflange perberfrugt, der høstes, når de er omkring 5-6 cm lange. Men i dag dyrkes Padrón peberfrugterne også i Andalusien, Marokko, USA og Mexico. Peberfrugten er aflang og er mild i smagen, hvis den høstes, inden den bliver for stor. læs mere…

Grillede sardiner

Grillede sardiner er en delikatesse, som mange kender fra strandområderne omkring Middelhavet og i Portugal. De små lækre fisk er samtidig meget sunde, fordi det er en fisk, der befinder sig nederst i fødekæden, lever af plankton og derfor ophober den ikke tungmetaller som større fisk, der æder andre fisk. Ofte grilles sardinerne over en primitiv grill lavet af en olietønde eller lignende, der står ude foran baren eller restauranten og styres af en mand eller kvinde, der ved, hvornår sardinerne har fået præcis den mængde varme, der skal til. læs mere…

Langtidsstegt lammebryst

Langtidsstegt lammebryst tager lidt tid at lave, men til gengæld bliver det oversete og lidt vanskelige bryststykke fra lammet lækkert, saftigt og sprødt, hvis man følger den her opskrift. Det er vigtigt ikke at give det for lidt tid i ovnen, fordi det indeholder meget fedt og bindevæv, men heller ikke for meget, for så bliver det tørt og kedeligt. Man kan også udbene lammebryst og lave en frikasse – eller en rullesteg eller en rullepøse fyldt med friske urter og hvidløg, men jeg foretrækker den her version, hvor det hele slutter med en tur læs mere…